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2017
5.22

膳食纖維的制備方法

1、粗分離法粗分離法中的代表方法是懸浮法和氣流分級法。2、化學分離法化學分離法是指將粗產品或原料干燥、磨碎后，采用化學試劑提取制備膳食纖維的方法。3、酶試劑法酶試劑法主要利用多種生物酶制劑處理原料，從而獲得膳食纖維。4、化學試劑和酶相結合的方法采用化學分離法和膜分離法制備的膳食纖維都還含有少量的蛋白質和淀粉，要制備純凈的膳食纖維必須結合酶處理。5、膜分離法膜分離法是利用高科技的膜分離技術，將分子量大小不同的膳食纖維提取。6、發酵法發酵法提取是采用如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌對...
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2017
5.22

花生殼膳食纖維的脫色工藝及試驗原理

經堿法提取的花生殼膳食纖維呈現黃褐色，酶法提取的膳食纖維為黃色，影響產品的感官，所以對其進行脫色處理，以達到理想色澤。試驗原理：工業上常用的脫色劑是二氧化氯、次氯酸鹽、過氧化氫、臭氧及空氣中的氧等，它們均能對膳食纖維進行氧化脫色。二氧化氯、次氯酸鹽由于在脫色反應中有氯的存在，使膳食纖維產品帶有氯味，故在膳食纖維脫色中不宜應用。過氧化氫、臭氧、氧由于氧原子中存在2個不成對電子，具有和有機物質起反應的強烈傾向，在堿性條件下能夠對纖維起氧化作用。因此，過氧化拚溶液比較適合作為漂白劑...
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2017
5.22

改性后膳食纖維所具有的*特性

改性后膳食纖維的性質如下：1.具有更高的持水性；改性蘋果渣膳食纖維的膨脹力和持水性明顯高于果渣，這是由于樣品受到擠壓和剪切力的作用使纖維高聚物發生斷裂，產生了SDF等聚合度相對較低的成分，這些成分具有較強的吸水性，從而使得樣品具有很高的膨脹力和持水性。2.具有大比表面積和吸附作用；膳食纖維分子表面有很多活性基團，可以吸附或螯合膽固醇，膽汁酸，腸道內的有毒物質，有毒化學醫藥品等。膳食纖維改性后，比表面積增大，吸附作用顯著提高。3.具有疏松的空間網絡結構和強膨脹力；通過動態超高壓...
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2017
5.16

什么是木質素？木質素的定義

根據膳食纖維的定義，可以得知，膳食纖維的化學組成包括三大部分：即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。木質素的定義：木質素是填充類化合物，由四種醇單體（對香豆醇、松柏醇、5-羥基松柏醇、芥子醇）形成的一種復雜酚類聚合物。木質素是由聚合的芳香醇構成的一類物質，存在于木質組織中，主要作用是通過形成交織網來硬化細胞壁。木質素主要位于纖維素纖維之間，起抗壓作用。天然存在的木質素大多與碳水化合物緊密結合在一起，處于細胞壁中，因此很難與纖維素分離。它不溶于水，不被人體消化，常被...
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2017
5.16

什么是果膠？果膠的定義

根據膳食纖維的定義，可以得知，膳食纖維的化學組成包括三大部分：即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。果膠定義：果膠也是基料碳水化合物中的一種，是以糖甘連接的聚半乳糖醛為骨架鏈，主鏈中有鼠李糖基的C4位置攜帶取代基阿拉伯低聚糖、半乳低聚糖或阿拉伯半乳低聚糖。果膠易溶于水，是一種無定形的物質，具有與離子結合的能力，可以在熱溶液中溶解，在酸性溶液中形成膠態，它對于維持纖維的結構有重要的作用。果膠多存在水水果和蔬菜的軟組織中，在谷物類纖維中的含量很少。
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2017
5.16

什么是半纖維素？半纖維素的定義

根據膳食纖維的定義，可以得知，膳食纖維的化學組成包括三大部分：即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。半纖維素定義：半纖維素是基料碳水化合物中的一種，是由多種糖基組成的一類多糖，其主鏈上由阿拉伯木聚糖、半乳聚糖或甘露糖或部分葡聚糖組成，在其支鏈上帶有阿拉伯糖或半乳糖。大部分半纖維素是不可溶的，在水中部分溶解，在稀堿中幾乎*溶解；在弱酸下易水解，生成己糖和戊糖（木糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖）。其溶解情況通常為支鏈越多則溶解性越好。半纖維素是無定形物質，是填充在纖維之...
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2017
5.16

什么是纖維素？纖維素的定義！

根據膳食纖維的定義，可以得知，膳食纖維的化學組成包括三大部分：即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。纖維素定義：纖維狀碳水化合物即纖維素，纖維素化學結構與直鏈淀粉相似，通常與木質素及其它淀粉多糖共存形成混合物，是構成植物細胞壁的主要材料。其聚合度大約是數千，不溶于水。纖維素呈伸長的長鏈無分支結構。由于其糖鏈內與鏈間存在強烈的氫鍵作用力，纖維素分子在植物細胞中呈現晶狀的纖維束結構單元。在植物細胞壁中，氫鍵作用力較強的位置，纖維素呈結晶狀的微纖維束結構單元，在氫鍵結合...
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2017
5.15

膳食纖維的品質

根據膳食纖維的品質可以將膳食纖維分成兩類，即普通膳食纖維和高品質膳食纖維。普通膳食纖維：普通膳食纖維通常是一種無能量的填充劑，其中可溶性成分很低，一般在3%以下，這也是其生理活性較低的原因所在，這種膳食纖維不具備較好的加工我、生理活性和保健功能。高品質膳食纖維的可溶性含量應該達到10%以上，膨脹力、持水力、結合水力都較高。因此，高品質膳食纖維其生理活性較強，具有明顯的保健作用，可以作為各種食品的添加劑以及用于保健食品。
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