用于果蔬脫水的干燥方法就是噴霧干燥法。噴霧干燥時，非常細小的霧滴與熱空氣接觸時，霧滴迅速被干燥。顆粒在干燥室停留時間zui多為幾秒鐘，產品通過合適的分離設備從氣流中分離、收集。

當液態的霧滴被干燥時，物料的溫度保持在干燥氣體的濕球溫度水平，從而可以耐受干燥氣體相對較高的干球溫度。因此可以對濃縮物中的熱敏性成分造成zui低的損失。

另外，當水分含量降低時，那些可能會損害食品質量的反應速率減慢，這樣，干燥的zui后階段，干燥溫度即使超過濕球溫度，但是，也不會對產品的質量造成嚴重的損害。

噴霧干燥所得的產品顆粒通常是空心球狀或者球體的一部分，產品的這種外形與噴霧干燥粉末具有良好的復水性、溶解性是分不開的。

用噴霧干燥加工草莓粉具有許多優點，如：成本低、加工、包裝運輸便利。