黑莓濃縮汁中含有較多的葡萄糖、果糖、低聚糖等成分，粘度稠度大，流動性差，難于噴霧成粉。

因此，在濃縮汁中加入助干劑后，進行噴霧干燥實驗。實驗結果表明，加入不同含量麥芽糊精對黑莓粉分散性及風味的影響不同。

隨著麥芽糊精對添加量的增加，其分散性越來越好，但超過一定量后，就有麥芽糊精味出現(xiàn)，影響產(chǎn)品風味。

實驗表明

因此，麥芽糊精用量以40%zui為合適，這時所得產(chǎn)品的分散性和風味都比較好。