玉米黃漿為濕生產(chǎn)玉米淀粉進(jìn)行麩質(zhì)分離過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，玉米黃漿除去水分得到的干物質(zhì)-玉米黃漿干粉俗稱黃粉子，其含有31%~60%，甚至有的達(dá)到70%蛋白質(zhì)。

玉米黃漿干粉通常作為提取玉米醇溶蛋白的原料，在微生物研究中，也被作為氮源加入到培養(yǎng)基中。

由于玉米黃漿有著氣味大、不易儲(chǔ)存、不易運(yùn)輸甚至容易變質(zhì)等缺點(diǎn)，需要將玉米黃漿水分降低，干燥成玉米黃漿干粉，以便于運(yùn)用到再加工中，為企業(yè)提供便利，減小成本。

干燥的方法很多，而真空干燥作為一種新型干燥方式常被運(yùn)用到食品研究中，真空冷凍干燥技術(shù)是一種利用冰晶升華原理，在高真空的條件下，針低溫凍結(jié)了的農(nóng)產(chǎn)物料中的水分直接從固態(tài)升華為水蒸而使物料干燥的工藝。

而噴霧干燥也作為縮短干燥時(shí)間的一種方法而被廣泛運(yùn)用，噴霧干燥技術(shù)是用霧化器將料液分散成細(xì)小的霧滴，并在熱干燥介質(zhì)中迅速蒸發(fā)溶劑形成干粉產(chǎn)品的工藝。

由于不同的干燥方式對(duì)蛋白性質(zhì)有不同的影響，因此試驗(yàn)將下玉米黃漿通過這兩種干燥方法與加熱烘干得到的玉米黃漿干粉進(jìn)香地制備玉米黃漿蛋白，通過蛋白質(zhì)特性影響分析，對(duì)三種烘干方法進(jìn)行比較性研究。