一、膳食纖維的定義：

膳食纖維：是一種不有被人體的消化酶所消化、也不被小腸吸收的以多糖為主體的高分子物質的總稱，它是由半纖維素、纖維素、木質素及果膠、樹膠、黏質等組成，是食物中具有一定生理功能的化學成分。

二、膳食纖維的生理功能

 1、控制體重，助控減肥；

 2、防治便秘；

 3、防治結腸癌；

 4、防治糖尿病、高血壓、心臟病和動脈硬化；

 5、消除外源有害物質；

 6、其他生理功能，如抗氧化性與人體衰老有關。

膳食纖維是一種復雜的混合物的總稱，具有多種生理功能，主要以生理功能和分析方法為主來定儀。即“將那些不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質素統(tǒng)稱為膳食纖維。

膳食纖維可分為可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber,SDF）和不可溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber IDF )。

可溶性膳食纖維：許多蔬菜、水果。

不溶性膳食纖維包括：纖維素、半纖維素、木質素、原果膠、殼聚糖和植物蠟等 。