1. 確定了噴霧干燥的工藝參數：麥芽糊精用量為甘氨酸螯合鐵質量的一倍，抗氧化劑用量為固形物含量的1.25%，進風溫度為180℃，固形物含量為20%，均質壓力為30MPAa，均質兩次。噴霧干燥后所得的產品甘氨酸螯合鐵中亞鐵含量為5.89%，亞鐵/總鐵為82.17%。

2. 對比了復合甘氨酸螯合鐵的性質。結果表明，復合甘氨酸螯合鐵產品的抗氧化性比純品甘氨酸螯合鐵好，并且前者的吸濕返潮性較后者有了顯著降低。復合甘氨酸螯合鐵產品的水解穩(wěn)定性也非常好。

3. 通過加速和常溫貯藏鐵強化面粉發(fā)現，甘氨酸螯合鐵的氧化穩(wěn)定性明顯好于硫酸亞鐵，更適合添加到面粉中作為鐵強化劑。溫度對鐵的氧化有顯著影響，溫度越高亞鐵氧化越快。

4. 對比各種面制品加工前后亞鐵氧化率可看出，甘氨酸螯合鐵氧化程度均比硫酸亞鐵小，說明甘氨酸螯合鐵對熱、水穩(wěn)定性都更好，進一步說明甘氨酸螯合鐵更適合添加到面粉中，面制品加工過程中對亞鐵穩(wěn)定性影響大的因素是溫度，其次是水分。

5. 研究了甘氨酸螯合鐵和硫酸亞鐵分別對健康大鼠的補鐵效果。對健康大鼠而言，雙倍劑量的甘氨酸螯合鐵合力顯著低于雙倍劑量硫酸亞鐵組，雙倍劑量的甘氨酸螯合鐵組肝臟指數顯著高于硫酸亞鐵組，甘氨酸螯合鐵的吸收利用效果好于硫酸亞鐵。對缺鐵大鼠補鐵時，對缺鐵大鼠而言，甘氨酸螯合鐵比硫酸亞鐵見效快，且補鐵七天，甘氨酸螯合鐵組肝臟鐵平均含量顯著高于硫酸亞鐵組。